（通讯员：魏守辉）近日，公司香辛作物创新团队在国际知名期刊《Food Chemistry》（中科院一区TOP，IF=9.8）上发表题为“Temporal volatile profile and yield dynamic of ginger in relation to climatic variation during harvest”的研究论文。该研究系统揭示了生姜采收期香气风味物质的动态变化规律及其与气候因子的关联机制，为生姜优质高产采收期的科学确定提供了重要理论依据。

挥发性香气是评价生姜风味品质及采收标准的关键指标，但关于采收过程中香气成分动态变化及其与产量形成、环境条件之间协同关系的研究较为有限。团队成员通过对生姜由嫩姜向老姜生长阶段的香气成分及产量进行连续动态监测，发现香气挥发物积累呈现“慢-快-慢”的变化趋势，其中萜烯类物质为主要贡献成分，是构成生姜感官品质的关键因子。同时，研究构建了香气与产量的生产预测模型，揭示生姜干物质在采收中期增长最为迅速，渐进式降温与适宜光照条件是推动品质与产量协同提升的重要环境保障。该研究明确了生姜优质高产的最佳采收时期，并建立了采收期特征风味指纹图谱，为长江流域高品质生姜的种植利用提供了理论指导。

此前，该团队在《Food Chemistry》还发表了题为“Methyl jasmonate enabled maintained the postharvest flavor quality of ginger (Zingiber officinale roscoe) by reducing the loss of terpene volatile compounds”的研究论文，首次证实茉莉酸甲酯（MeJA）在延缓生姜采后风味品质劣变中的调控作用。研究发现，MeJA处理能有效缓解生姜贮藏过程中的水分流失、质地软化及色泽变暗等问题，显著降低挥发性香气成分的损失速率。通过气味活性值（OAV）分析，筛选出多种特征香气成分，涵盖辛香、青香、花香等典型香气类型，其中辛辣香气强度在MeJA处理后显著增强。该研究为MeJA延长生姜采后货架期、维持贮藏期间风味品质提供了重要理论依据。

公司香辛作物创新团队完成了上述研究，青年教师魏守辉和刘奕清教授为共同通讯作者，硕士研究生谭巧和魏伟宁分别为两篇论文的第一作者。研究依托beat365官网中文香辛园艺植物种质创新与利用湖北省重点实验室，得到了湖北省国际科技合作项目（2025EHA015）、湖北省教育厅科研计划项目（Q20241304）和荆州市科技计划项目（2025BB24）的资助。

（审核 张威威 编辑 王晓娥）